La Mian nouille chinoise étirée à la main au Havre

Les plus anciennes traces de pâtes alimentaires connues à ce jour, sont des nouilles de type la mian, tirées à la main, constituée de farine de millet retrouvées dans les ruines de Lajia, en Chine et datées de -2000. (Wikipedia)

Le chef c'est le sympathique Zhang Tao

C'est dire si la recette est tenace, car en fait, très simple : De la farine de blé et de l'eau, aucun adjuvant.

Étaler et rouler la pâte en grosses nouilles. La nouille est disposée en colimaçon dans un plat, réservée.

 puis au moment de préparer le plat, étirer les nouilles pour les affiner, c'est là qu'il faut un peu de technique.., et les plonger dans l'eau bouillante, égoutter et réserver dans un plat. Renouveler la cuisson, il y a deux cuissons pour affiner le gout.

Soupe chinoise nouilles étirées boeuf, oeuf dure, carotte, céleri, oignon, tomate, épices

La nouille est la base des plats servis au restaurant, pour accompagner les soupes ou les sautés (porc, poisson ou poulet). La pâte est aussi utilisée pour la fabrication des raviolis frits, farcis au bœuf haché et fines herbes. Les soupes sont des plats copieux, plus ou moins épicés comme vous le souhaitez. la viande est marinée et parfumée, le bouillons chaleureux parfumé par les épices et les légumes

restaurant vietnamien au havre Dai duong

Le discret restaurant de Van (la très aimable patronne) est situé place Albert René au Havre. Une devanture peu éclairée, des rideaux qui voilent la vue sur une salle de 20 couverts, seuls les volontaires auront la chance de découvrir le petit endroit au décor un peu désuet, organisé comme une hôte qui ne jette rien et qui bichonne ses nombreuses plantes vertes,  mais tellement humain. Van s'adresse à ses nouveaux clients comme à ses habitués, tous à l'aise dans ce petit resto qui nous rapproche tous un peu ... Van est en cuisine et au service.
Au déjeuner de mon passage : une crêpe fourrée, la farine de riz donne un croustillant et un moelleux très agréable, avec une légère texture gluante due au riz  mais le résultat est sympa; puis une soupe de canard. Les soupes sont très présentes dans la cuisine vietnamienne (Le pho (prononcé pheu) est le plat national vietnamien), elles sont copieuses comme celle ci, avec du canard en lamelle, du soja, des légumes croquants et des pâtes asiatiques. La sauce piquante est a part et à la demande... hot!
Coté budget : 10€ la soupe et 6€ la crêpe fourrée.

Dai Duong , 67 rue Richelieu 76600 Le Havre
Téléphone : 02 35 22 52 82
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