Les plus anciennes traces de pâtes alimentaires connues à ce jour, sont des nouilles de type la mian, tirées à la main, constituée de farine de millet retrouvées dans les ruines de Lajia, en Chine et datées de -2000. (Wikipedia)
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| Le chef c'est le sympathique Zhang Tao |
C'est dire si la recette est tenace, car en fait, très simple : De la farine de blé et de l'eau, aucun adjuvant.
Étaler et rouler la pâte en grosses nouilles. La nouille est disposée en colimaçon dans un plat, réservée.
puis au moment de préparer le plat, étirer les nouilles pour les affiner, c'est là qu'il faut un peu de technique.., et les plonger dans l'eau bouillante, égoutter et réserver dans un plat. Renouveler la cuisson, il y a deux cuissons pour affiner le gout.
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| Soupe chinoise nouilles étirées boeuf, oeuf dure, carotte, céleri, oignon, tomate, épices |
La nouille est la base des plats servis au restaurant, pour accompagner les soupes ou les sautés (porc, poisson ou poulet). La pâte est aussi utilisée pour la fabrication des raviolis frits, farcis au bœuf haché et fines herbes. Les soupes sont des plats copieux, plus ou moins épicés comme vous le souhaitez. la viande est marinée et parfumée, le bouillons chaleureux parfumé par les épices et les légumes
