Normandie Resto: cuisine du donjon étretat par Olivier Foulon

mercredi 19 mars 2014

cuisine du donjon étretat par Olivier Foulon

Au Domaine Saint Clair à Etretat, la cuisine d'Olivier Foulon c'est avant tout le Produit et ses propres saveurs, puis sa texture obtenue avec le meilleur mode de cuisson, lentement à basse température ou au contraire à haute température, un temps très court pour le plus souvent le croquant et les saveurs des légumes.

Le choix des produits, les circuits courts sont privilégiés pour les poissons et les fruits de mer de la côte normande et la criée de Fécamp.
Le choix des artisans, comme pour la viande avec Olivier Metzger à Rungis, le Pigeon de Pornic, le beurre de Jean Yves Bordier à St Malo, le pain d'épices de Bertrand à Beuzeville.. et d'autres produits d'exception comme le foie gras d'oie du sud ouest, les jambons ibériques affinés, les pata negra, et ces cochons en liberté nourris aux glands, un produit que pourrait apparaitre prochainement à la carte.
Des produits de qualité ou d'exception et des cuissons adaptées pour la meilleur expression des saveurs, sans artifices, c'est la cuisine d'Olivier Foulon au Donjon, à Etretat.