Auberge de la Motte Gonfreville Caillot

Info juin 2016 : le restaurant a cessé son activité

Thomas Sakic, vous propose une cuisine gastronomique de son inspiration : chaque plat proposé est étudié pour vous offrir l'équilibre des saveurs et des textures.
Première parution au guide rouge, dans l'édition 2012, "Table de bon confort" et "Menu économique".
Trois menus sont proposés : Le menu de la Motte 29€, le menu de l'Auberge 34€ ou 40€, et le menu dégustation à 50€. Un menu Terroir est servi en semaine pour 18€ avec entrée, plat, fromage et dessert.
En ce début Janvier, le chef propose ses nouveaux menus à 29€ et 34€

 

menu 29€

*** Entrée ***

Le marbré de joue de bœuf et légumes, sorbet potimarron, croustillant à la savora
Le filet de maquereau de nos côtes, jeunes légumes tièdes en tarte fine, sablé à l’encre de seiche
Le cylindre de saumon fumé sur ses cannellonis, tuile de pain de mie maison

*** Plat ***

Le saumon à l’unilatéral, douceur de céléri, crème aux algues
La Volaille basse température, mousseline carottes au cumin, gastrique à la betterave crapaudine
La langue de bœuf à la réglisse, petits légumes glacés

*** Fromage ***

Croustade de camembert à l’andouille

*** Dessert ***

La tarte tatin, potimaron confit, crème glacée à la vanille bourbon
Le Pim’s maison chocolat café, crème glacée moka
La sphère meringuée, crème d’orange et gingembre confit

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Le Menu Gastronome, 34€ une entrée /40€ avec deux entrée

*** Mise en bouche et entrée ***

Mise en bouche
La terrine de foie gras de canard, ris de veau fumé, réduction de porto,
brioche maison aux raisins et abricots
La raviole de saumon et châtaignes, crème de choux fleur, caviar de hareng fumé
L’escargot en cromesqui, biscuit gavotte maison, crème de champignons blancs à boire

*** Le Sorbet maison de saison ***

*** Le Plat ***

le Cabillaud à l’unilatéral, carottes de couleur, coulis de persil au miel
Le Maigre label rouge, crème de panais, fine polenta au lait, crème de wasabi
Le bœuf, quelques racines glacées, réduction d’un jus de viande

*** Le Fromage ***

le plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
La betterave et le camembert

*** Le Dessert ***

La boite au chocolat noire, poires, caramel laitier
Le crémeux spéculos, rochers pralinés, fines feuilles chocolat
L’agrume en fine gelée au vin rosé vanillé, sur son sablé, sorbet campari